Deia, Restaurante Es Raco des Teix

El restaurante Es Raco des Teix en Deià es uno de los mejores restaurantes en Mallorca.

Josef Sauerschell - su sueño era ser cocinero y ya desde muy pequeño junto a su madre aprendió a cocinar para toda su familia.

En 1970 empieza su escuela de cocinero en el Hotel Klosterbräu en Ebrach, Alemania. A partir de ahí su interés de formarse profesionalmente le llevó a las mejores cocinas europeas: Hotel Ravenna en Bischofsgrün, Brenners Park Hotel en Baden-Baden, Hotel Vier Jahreszeiten en Munich, Hotel Le Beau Rivage en Lusanne, Hotel Berkeleys en Londres, Hotel Sofitel en Córcega, Restaurante Le Canard en Hamburgo, Restaurante Aux Quatre Saisons en Oxford.
En 1983 obtiene su título de maestro de cocina.

Llega a Mallorca en 1985 para la apertura del Restaurante el Olivo en el Hotel La Residencia en Deia. Aprendió la lengua con el día a día, con su personal y proveedores, conoció a su esposa Leonor Payeras Carrillo que trabajó como maitre en el restaurante.

En 1991 consiguen la estrella Michelín. Se les reconoce en lo mas top de la gastronomia española e internacional.
En 1999 deciden sequir su propio camino y así abren Es Racó dés Teix en julio del 2000. Pronto llegan felicitaciones siendo el mejor cocinero del año 2001 por la guia al punto.
Al año siguiente se les concede una estrella de Michelín y en el 2006 obtienen un sol en la guia Campsa.
El Sr. Sauerschell y su esposa Leonor Payeras llevan la gastronomia en el corazón y su fuerza está en que para conseguir algo tienes que sentirlo.

Este es un ejemplo de Menu a la Carta

Entrantes Frios:
PA AMB OLI DE JAMON SERRANO CON SARDINA MACERADAS
TERRINA DE FOIE GRAS Y CONEJO CON ESPARRAGOS VERDES

Entrantes Calientes:
SOPA DE PESCADO MEDITERANEA CON CRUSTONES DE HIERBAS
VERDURA Y SETAS SALTEADAS EN ACEITE DE "SOLIVELLAS"

Pescados:
MERLUZA CON ALCAPARRAS, TOPINAMBUR, ALCACHOFAS Y RABANITOS
LUBINA CON RISOTTO DE FRUTAS DEL MAR Y ESPUMA DE NARANJA Y HINOJO

Carnes:
LECHONA MALLORQUINA EN SALSA DE ROMERO Y MIEL
PICANTON CON TRUFAS Y FOIE GRAS

Postres:
BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON MANGO Y CARAMELO DE BALSAMO
TARTA TATIN DE MANZANA CON HELADO DE VANILLA Y PIMIENTA NEGRA

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